Lorsque xampp plante en local :
Récupérer la ou les bases de données qui sont dans : C:\xampp\mysql\data\ Re installer xampp Puis config de mysql changer le port, cette fois j'ai mis cela

[client]
# password       = your_password 
port=3306
socket="C:/xampp/mysql/mysql.sock"

mais pas celui de

[mysqld] qui reste port=3306

J'ai aussi changé :

$cfg['Servers'][$i]['port'] = '3306';

dans config.inc.php de le répertoire xampp/phpmyadmin